今回の煮汁は出汁が10に対して醤油とみりんが各1の割合ですが、これはどんな煮物を作る時にも使える万能の割合ですから覚えておきましょう。それも面倒ならめんつゆを適当に水で伸ばして使うという方法もありますが、ちょっとした黄金比率を暗記するだけで料理の幅はぐんと広がります。
豆腐とムキアサリのとろみ煮
材料 : 2人分
調理時間目安 : 15分
レシピ
| ムキアサリ | 100g |
|---|---|
| 豆腐(絹、木綿どちらでも) | 1丁 |
| 刻みネギ（あれば） | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 水 | 300cc |
|---|---|
| 顆粒出汁の素 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
| 1 | 豆腐は1〜2センチ位のサイコロに切りそろえます。アサリは分量をボウル等に小出しして量っておきます。 |
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| 2 | 鍋に煮汁の材料を全て入れ火に掛けます。沸いたら豆腐を入れ一煮立ちするのを待ちます。 |
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| 3 | 豆腐が一煮立ちしたらアサリを入れます。火加減は強めの中火です。 |
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| 4 | 再度沸騰したら少し火を弱め、2〜3分煮たら水溶き片栗粉でトロミを付ければ完成です。器に盛り付け、彩りに青ネギなどがあれば天盛りにして召し上がれ。 |
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コメント
ムキアサリと豆腐をサッと煮てとろみを付けた煮物をご紹介します。ムキアサリは生のものも売っていますが、冷凍の物をストックしておけば小出しにして好きなだけ使えますから便利です。また、煮汁を多めにしてトロミを付ければ嚥下の悪いお年寄りにも食べやすくなります。アサリ等の貝類は歯の悪い方や入れ歯が合っていない方には食べにくい事がありますので、お年寄りに提供する場合は本人の状態を確認してから提供しましょう。