食べごろ

高菜漬けは刻んで販売されている物を用意すると簡単ですが、そうで無い場合は細かく刻んで下さい。今回は刻み高菜を使用しました。
豆腐は特に水切りする必要はありませんが、出来ればパックから出して軽くキッチンペーパーでおさえておきましょう。

フライパンに油を熱したら、先に高菜から炒めていきます。火加減は中火です。

高菜を軽く炒めたら豆腐をくずしながら入れて更に炒めていきます。ここで火加減を少し強めて豆腐の水分を飛ばすイメージで炒めます。

豆腐をヘラで潰しながらじっくりと水分を飛ばし炒めます。途中で一度味見をして、不足なら醤油と味醂を追加して調えます。目安5分程度炒めたら全体がポロポロとした感じになると思いますので、最後にもう一度味見をして良ければ完成です。