なす味噌ご飯

この料理は一口で言えば茄子の入った肉味噌です。茄子を小さく切って豚ミンチと一緒に炒めたら赤味噌と砂糖で甘辛く味付けします。赤味噌が無ければ普段お味噌汁に使っている味噌でもかまいません。甘辛い味つけですからそのままご飯に載せれば丼物になりますし、お粥との相性もいいと思います。レタスに包んで食べても美味しいですね。写真では仕上げに大葉を刻んで載せましたが、これはお好みでネギでもいいですし無しでもかまいません。

お年寄りを意識して作る場合は、先に豚のミンチを炒めてしっかりほぐして下さい。茄子の方が火が通りにくいと思って茄子から炒め始めると、後で入れたミンチがうまくほぐれないことがあります。ミンチがほぐれずに塊になってしまうと歯の悪いお年寄りには食べにくいかもしれません。