食べごろ

軽く水切りした豆腐は切りやすい大きさにカットした後、厚さを1/3にスライスします。

具材（1）を作ります。

エビは殻をむき背わたと除いた後ぶつ切りにします。
蓮根は皮をむきいちょう切りにしさっと水にくぐらせます。

2の材料をふーどプロセッサーの容器に入れ、「具材（1）」の片栗粉と調味料も全て入れ機械を回します。

具材（2）を作ります。

ジャガイモを摺り下ろし、鶏胸肉のミンチと一緒にボールに入れます。
更に調味料も全て入れしっかりと混ぜ合わせます。

1の豆腐に具材をのせていきます。その際に具材をのせる面に接着剤として小麦粉（分量外）をはたいてから具材をのせていきます。

鶏のミンチの上に小麦粉（分量外）をふったらエビすり身をのせた豆腐を重ね、その上にも小麦粉（分量外）をふって残った豆腐を重ねます。

湯気の上がった蒸し器に入れ、中火で10〜13分ほど蒸します。竹串を刺してみて竹串に生っぽい具材が付いてこなければ火が通っています。

Aの出汁と調味料を鍋に入れ火に掛けます。
沸騰したら分量の片栗粉を小さじ2杯程度の水で溶いてトロミをつければ餡の完成。

先ほど蒸した豆腐に掛けて出来上がりです。