和風ガパオ

ニンニクと玉葱はみじん切りにします。パプリカは1センチ位の角切りにします。大葉は縦半分に切ってから、5ミリ幅くらいに刻んでおきます。

茄子も同じ様に1センチ位の角切りにして水にさらして軽くあく抜きしたらザルにあげておきます。

1のニンニクをフライパンに入れサラダ油を大さじ2くらい（分量外）入れたら中火にかけます。

ニンニクの香りが立ってきたら豚ミンチを入れ、色が変わってパラパラにほぐれるまで炒めます。

ミンチがほぐれたら、玉葱を入れ玉葱が透明になるまで炒めたら、残りのパプリカと茄子も入れて更に炒めます。この時に塩を軽くひとつまみ（分量外）振っておきます。火加減は中火のままです。

茄子の白い部分に透明感が出てきて柔らかくなってきたら調味料の材料を全て入れ、全体をよく絡めたら味を見て物足りないようなら塩で調え火を止め、1の大葉を入れざっとひと混ぜしたら完成です。

このままお皿に盛り付けておかずとして食べてもいいですが、ご飯にかけてガパオライスにするのでしたら、強めの火加減で揚げ焼きにした目玉焼きも付けましょう。半熟に仕上げて卵と絡めていただきます。