茄子や豆腐の切り方はそれぞれお好みで好きな切り方で良いと思います。小さなお子様や手の不自由なお年寄りで、スプーンを使って食事される方に提供する場合は、全部を1センチ角くらいのサイコロに切って作れば食べやすくなります。
茄子と豆腐の卵とじ
材料 : 2人分
調理時間目安 : 15分
レシピ
| 茄子 | 1本 |
|---|---|
| 豆腐（木綿、絹どちらでも） | 1丁 |
| 卵 | 2個 |
| 刻みネギ（あれば） | 少々 |
| 出汁 | 150cc |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
| 1 | 茄子は厚さ5ミリ程度のイチョウ切りにし水に晒してアクを抜きます。豆腐は厚さ1センチ程度、幅3〜5センチくらいに四角く切りそろえます。卵はボウルに割り入れ溶き卵にしておきます。 |
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| 2 | 鍋に煮汁の材料を入れたら火にかけ、沸いてきたら水切りをした茄子を入れます。火加減は中火です。 |
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| 3 | 2分程炊いて茄子がしんなりしてきたら豆腐も加えて更に3分ほど火を通します。 |
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| 4 | 豆腐がしっかりと温まったら溶き卵を回し入れ、卵が好みの硬さになれば完成です。器に盛り付け、お好みで刻みネギなどがあれば散らして下さい。 |
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コメント
皮の柔らかい秋なすと豆腐をフンワリと卵とじにするレシピをご紹介します。薄めのイチョウ切りにした茄子はすぐに柔らかくなりますので、時間のない時でも手早く出来るのが魅力です。豆腐と卵でタンパク質もしっかりと補給出来ますから副菜としてはもちろん、主菜にしても良いかと思います。彩りに青い野菜があれば仕上げに散らして下さい。今回は刻みネギを使いましたが、三つ葉や豆苗でもいいですね。ご紹介したレシピの醤油とみりんの分量を倍量にすれば濃いめの丼のつゆにもなります。その場合、お好みで砂糖を小さじ1程度加えてもいいかと思います。歯の悪いお年寄りにも楽しんでいただけるユニバーサルレシピです。