はんぺんやお豆腐は柔らかい食材の代表ですが、口の中で散らばりやすく嚥下に問題のある方には意外とやっかいな食材でもあります。
嚥下機能に障害がある方は出汁でトロミ剤を溶いたトロミ液を作ってはんぺんの上から掛けて食べてもらうなど、その方の状態に合わせて工夫をしましょう。
はんぺんの味噌焼き
レシピ
| はんぺん | 1枚 |
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| 味噌 | 30g |
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| 味醂 | 小さじ1 |
| 卵黄 | 1本 |
作り方
| 1 | 「A」の材料をボールで合わせておきます。 |
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| 2 | はんぺんに1の味噌だれを塗ります。 |
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| 3 | オーブントースターや魚焼きグリルなどで表面に焼き色が付いて味噌が固まるまで焼いたら完成です。 |
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コメント
「はんぺん」は老人向けの施設では比較的よく使う食材の一つです。柔らかくて薄味・淡泊なので色々な料理の付け合わせや小鉢物の材料として使う事が多いです。ここでは家庭で簡単にできる味噌焼きをご紹介します。
味噌に味醂と卵黄を合わせてはんぺんに塗って焼くだけですからあっという間に出来ますし、ちょっと気の利いた小鉢物としてお酒の肴にもぴったりですね。
卵黄を入れるのは、コクを出すためと加熱したときに味噌がはんぺんの上でまとまり安くなり艶が出るからです。